2025年9月28日，一場關乎河南傳統(tǒng)早餐未來發(fā)展的關鍵會議在河南牧業(yè)經(jīng)濟學院龍子湖校區(qū)舉行。由該校主辦的珍味博士®熗鍋胡辣湯、手工大餡包子新產(chǎn)品發(fā)布暨團體標準立項交流會成功舉辦，標志著這兩款深受中原百姓喜愛的日常美食，正從依賴廚師“經(jīng)驗”的傳統(tǒng)制作，邁向科學化、標準化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階段。

會議現(xiàn)場，河南牧業(yè)經(jīng)濟學院黨委書記劉志偉、食品與生物工程學院黨委書記趙安勇、院長鄒建與來自河南省食品工業(yè)協(xié)會、千味央廚、華昱控股、姐弟倆餐飲、鴻福宮食品等行業(yè)協(xié)會及知名企業(yè)的負責人，以及中國烹飪大師杜新敬等業(yè)界專家齊聚一堂，共同見證新品發(fā)布，并啟動了“熗鍋胡辣湯”與“手工大餡包子”兩項標準的制定工作。

河南牧業(yè)經(jīng)濟學院黨委書記劉志偉在致辭中介紹，胡辣湯與包子是河南餐飲的“靈魂組合”，全省日均消費胡辣湯高達1200萬碗、包子1.5億個，帶動了超400億元的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。然而，產(chǎn)業(yè)長期面臨風味控制、清潔化加工、包子餡料比量化、手工標準界定等技術瓶頸。為解決這些問題，學校聯(lián)合多家食品企業(yè)開展科技攻關，此次發(fā)布的新品正是“實驗室—工廠—餐桌”全鏈條協(xié)同創(chuàng)新的最新成果。

食品與生物工程學院院長鄒建教授在介紹新產(chǎn)品研發(fā)時強調(diào)，本次推出的熗鍋胡辣湯和手工大餡包子體現(xiàn)了“清潔化、新鮮化、真實化、直觀化、健康化、有機化、差異化”的核心理念，通過傳統(tǒng)與科學相結(jié)合的方式，采用無化學添加劑的物理加工方法，實現(xiàn)了原料新鮮化、產(chǎn)品真實化的目標。“我們致力于在現(xiàn)代化食品工業(yè)中向傳統(tǒng)餐飲致敬，讓消費者享受到既健康又地道的‘河南味道’。”

河南省食品工業(yè)協(xié)會秘書長牛景紅現(xiàn)場發(fā)布了《關于熗鍋胡辣湯與手工大餡包子產(chǎn)品標準立項的通知》。他表示，協(xié)會標準化工作委員會已對這兩項團體標準完成立項審查，準予立項，并提請各起草單位嚴把標準制定質(zhì)量關，增強標準的科學性、實用性和先進性。他強調(diào)，此次立項旨在明確熗鍋胡辣湯的“湯香、面香、肉香”風味指標體系，以及手工大餡包子的工藝與高餡料比等核心參數(shù)，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術依據(jù)。

千味央廚董事長孫劍在會后接受采訪時表示，作為餐飲供應鏈企業(yè)，我們深切感受到市場對標準化傳統(tǒng)美食的迫切需求。“熗鍋胡辣湯”項目重點解決了風味穩(wěn)定化和工業(yè)化生產(chǎn)的核心技術難題，意味著一碗地道的胡辣湯，不僅能在河南的早餐店品嘗到，更能以統(tǒng)一的高品質(zhì)走向全國的餐飲門店，讓“中原味道”突破地域限制。

華昱食業(yè)作為中國肉類食品綜合領先企業(yè)，華昱控股總經(jīng)理劉朝陽結(jié)合公司實踐談到，手工大餡包子的標準立項意義重大。“過去‘手工’和‘標準’看似矛盾，但通過這次產(chǎn)學研合作，我們成功將手工工藝的關鍵環(huán)節(jié)進行了參數(shù)化界定，尤其是在保證食材新鮮的基礎上，實現(xiàn)面皮手感、捏褶技藝和餡料配比等方面的突破。這為我們在保持傳統(tǒng)手工風味的同時進行規(guī)模化、品質(zhì)化生產(chǎn)提供了關鍵技術支撐，有望極大提升產(chǎn)品的市場競爭力。”

鴻福宮(河南)食品董事長陳全盛表示：“作為本次新品的深度合作方，我們專注于將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工程相結(jié)合。‘熗鍋’這一關鍵風味的成功鎖定與標準化，解決了傳統(tǒng)胡辣湯工業(yè)化生產(chǎn)中風味還原度的核心痛點。同時，手工大餡包子標準的建立，為像胡辣湯這樣的經(jīng)典早餐搭檔實現(xiàn)了‘比翼齊飛’，將共同推動河南早餐產(chǎn)業(yè)鏈的整體升級。”