“2023超越向上而生” 第三屆中原餐飲品牌論壇在鄭召開

時間：2023-04-03 12:41:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

萬物隨春醒，美好向春生！值此生機盎然之際，3月21日，“2023超越向上而生”第三屆中原餐飲品牌論壇在河南省黃河迎賓館盛大開幕。據(jù)悉，該活動由鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦，深蘭科技冠名，聯(lián)合利華飲食策劃、餓了么、千味央廚、鄭州軍優(yōu)等單位協(xié)辦。

這場盛會匯聚全國各地優(yōu)秀餐飲品牌力量，來自各餐飲企業(yè)的品牌創(chuàng)始人、行業(yè)知名專家薈萃一堂，開展多領(lǐng)域、深層次、高水平的對話交流，探尋新時代餐飲品牌建設(shè)新機遇、新方向、新路徑，共鑒品牌風(fēng)采與魅力，共探品牌發(fā)展與未來！從上午到傍晚，盛會精彩紛呈，五大分享燃爆全場，成為業(yè)內(nèi)外熱議的焦點。

分享一：人工智能賦能百業(yè) 助力餐企降本增效

深蘭科技機器人產(chǎn)業(yè)集團副總經(jīng)理徐今宏

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，當(dāng)下促進企業(yè)降本增效已經(jīng)成為餐飲行業(yè)競爭的重點，淘汰落后產(chǎn)能，加速企業(yè)數(shù)字化、智能化改造逐漸成為行業(yè)共識。深蘭科技機器人產(chǎn)業(yè)集團副總經(jīng)理徐今宏以《餐飲智能化-助力餐企降本增效》為主題，向大家揭秘了“智能機器人+傳統(tǒng)餐飲業(yè)”的藍海賽道。“如今傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨著人口紅利逐年消失、雇傭成本逐年遞增、員工的穩(wěn)定性降低、經(jīng)營場所人員流動帶來的健康風(fēng)險明顯提高等一系列困境，廣告配送機器人、紫外消殺機器人等人工智能技術(shù)的應(yīng)用可以有效降低餐飲企業(yè)用工、使用、管理成本，增加引流客戶、提升顧客體驗感、增加企業(yè)營收，讓餐飲業(yè)實現(xiàn)降本增效。”由此可見，隨著人的成本越來越昂貴，機器的成本越來越便宜，餐飲行業(yè)“機械的工作交給機器人做”將是未來趨勢。

分享二：連鎖可為，未來可期

逸馬集團合伙人、中國連鎖經(jīng)營研究院高級研究員李南杉

苦心經(jīng)營卻無法單店盈利、單店盈利卻無法快速擴張、快速擴張卻無法有效管控、有效管控卻無法形成品牌……國內(nèi)連鎖餐飲也面臨著此類種種經(jīng)營困局，李南杉老師通過《連鎖可為，未來可期》的主題分享，深入分析后疫情時代下連鎖餐飲的主要優(yōu)勢。

李南杉稱，連鎖品牌擴張核心是“復(fù)制”，從0家到1家，從1家到10000家，核心關(guān)鍵是打造可復(fù)制的“標準化系統(tǒng)”，但復(fù)制的前提是戰(zhàn)略的正確性。連鎖的三種形態(tài)“千店一面”“千店千面”“一店千面”，從入門到革新。文化連鎖才是最強大的連鎖，品牌文化的屬性，決定了企業(yè)成長的高度和行走的長度。分享三：從場景出發(fā)，創(chuàng)造一個能吃能玩能曬的新潮用餐環(huán)境

朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚

有研究機構(gòu)預(yù)計，2022年中國火鍋市場規(guī)模將突破萬億元，目前中國有超過42萬家火鍋，僅在2021年就新增超過7.5萬家。而大浪淘沙、逆境誕生的新興餐飲品牌“朱光玉火鍋館”，憑借一己之力在火鍋超級紅海賽道闖出一片天，試營業(yè)僅八天榮獲上海市雙榜第一、短短兩年就在上海餐飲界強勢出圈，不禁讓無數(shù)餐飲人疑問其“紅極一時靠什么？一紅再紅靠什么？”。

圍繞《后疫情時代，朱光玉的逆勢增長》主題，朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李揚給出了答案：“從場景出發(fā)，創(chuàng)造一個能吃能玩能曬的新潮用餐環(huán)境；從產(chǎn)品開創(chuàng)，每月更新迭代、由流量密碼倒推產(chǎn)品研發(fā)；從模型打造，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫；從布局擴張，結(jié)合自身的戰(zhàn)略布局,不斷向外擴張門店數(shù)量。更重要的是，餐飲企業(yè)不僅要從場景上下功夫，好的食材和口味更是火鍋品牌安身立命之本，無論火鍋市場未來走向如何，堅持一流的口味和品質(zhì)是不會出錯的鐵律。”分享四：餐飲人借勢抖音引爆流量做銷量

抖音粉絲1500萬+、同域流量實戰(zhàn)專家李敏

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲店的運營方式、營銷方式也不只是停留在傳統(tǒng)的模式上。從頭部餐飲品牌下場，到餐飲老板紛紛親自上陣，越來越多的餐飲店家正在緊抓風(fēng)口，通過短視頻平臺展開經(jīng)營，在逆境中主動出擊，他們也早已從“要不要做”的猶豫轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙趺床拍茏龅母谩薄?023年餐飲行業(yè)將在抖音迎來“新的風(fēng)口”，截止2022年3月抖音生活服務(wù)已吸引全國近70萬+商家入駐，抖音已成為餐飲商家持續(xù)、穩(wěn)定、高速增長的生意陣地。

“一個標準的抖音企業(yè)號應(yīng)該具備企業(yè)主號、企業(yè)信息、POI門店頁、商家TAB頁等四種元素，精準找到自己的賬號簡介定位，從而搭建賬號；選品過程中，要選取具有特色的產(chǎn)品、滿足不同的消費需求、價格要優(yōu)惠有性價比，讓顧客有好的就餐體驗；要把握好視頻的黃金前三秒，做好短視頻營銷；直播過程中應(yīng)掌握好節(jié)奏、做好產(chǎn)品展示和優(yōu)惠活動的推廣；最后就是每一個品牌都應(yīng)該有一套定制化的達人經(jīng)營方案。”

同域引流實戰(zhàn)專家李敏以《餐飲企業(yè)如何借助抖音平臺引爆流量》為主題，從賬號搭建、選品策略、視頻內(nèi)容、直播帶貨、達人合作等多個維度助力餐飲商家打造自己的長效化運營陣地，幫助商家實現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長紅”。

分享五：餐飲即將迎來大回暖 2025年預(yù)計收入達7萬億元

聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)市場部經(jīng)理易冬琦

過去的品牌增長方式成為歷史，人們對品牌的理解陸續(xù)進入正確的軌道，“不做品牌做銷量”的說法和盲目增長時代正式宣布結(jié)束。聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)市場部經(jīng)理易冬琦用詳實的餐飲大數(shù)據(jù)帶來一份《餐飲市場及食客行為分析報告》。

其中指出，“深夜食堂”抓住年輕人的胃，餐飲行業(yè)找到新藍海。“2022年，國家推出大力發(fā)展夜經(jīng)濟的政策，一時間夜宵作為餐飲市場的細分領(lǐng)域迎來增長，不少傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛發(fā)力布局夜宵市場，拓展新的消費場景、推出全新的產(chǎn)品，以求對應(yīng)夜間消費需求及挖掘夜宵消費增量。”

此外，“一人食”已成為現(xiàn)今獨居青年重點關(guān)注的話題之一，“即使是一個人也要吃點好的”，成為眾多年輕人的生活態(tài)度。

值得一提的是，雙11預(yù)制菜再創(chuàng)佳績，C端市場春天來臨。“天貓平臺上，預(yù)制菜拿下28個‘加購榜’和30個‘熱銷榜’；京東預(yù)制菜零售成交額同比增長260%；預(yù)制菜在抖音平臺也大獲全勝；海底撈在抖音平臺套餐銷售數(shù)量超過30萬份。”

疫情過后，迎來情緒釋放，餐飲行業(yè)開始迅速回暖，人們更渴望回歸正常生活，探索娛樂及餐飲行業(yè)的美好。據(jù)國家統(tǒng)計局，截至2021年全國餐飲收入已恢復(fù)至疫情前水平，中國飯店協(xié)會研究數(shù)據(jù)表明，餐飲市場收入規(guī)模逐年增加，預(yù)計2025年餐飲市場收入高達70751億元。

分享最后，現(xiàn)場還發(fā)布了《2023全國五大流行風(fēng)味》，分別是麻辣酒釀風(fēng)味、酸辣姜汁風(fēng)味、混椒怪味風(fēng)味、青麻蔥蔥風(fēng)味、豉鮮檸檬風(fēng)味，這為餐飲人對未來的經(jīng)營提供了有力的支撐，提前布局和研發(fā)新菜品、新口味。

好風(fēng)憑借力，揚帆正當(dāng)時。第三屆中原餐飲品牌論壇是集中宣傳展示鄭州美食文化、特色餐飲品牌的重要窗口，也是一次提振消費信心、打響消費品牌的“嘉年華”，進一步繁榮活躍了餐飲消費市場。相信在本次品牌論壇的加持下，鄭州餐飲人能夠乘著新時代的東風(fēng)，提前布局，搶占先機，找準賽道，拓展邊界，挖掘客戶新需求，最終誕生出更多有影響力的中原餐飲品牌！

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