近日，黑龍江兩男子去鄰居家吃飯，一人吃了一碗“酸湯子”。隨后出現(xiàn)身體不適送醫(yī)，不幸一人去世一人仍在搶救。

　　什么是酸湯子？

　　所謂酸湯子，是由玉米磨成漿后發(fā)酵而成，將發(fā)酵好的玉米漿擠成條狀煮熟，涼拌或做成湯面食用。

　　還記得2020年黑龍江一家九口中毒身亡案嗎？吃的是同一種食物——“酸湯子”。罪魁禍?zhǔn)锥际且环N叫椰毒假單胞菌的細(xì)菌。

　　劇毒米酵菌酸

　　椰毒假單胞菌會(huì)分泌一種叫做米酵菌酸的毒素，這種物質(zhì)非常耐熱，普通的烹飪方式無(wú)法將其破壞。

　　中毒癥狀

　　一旦吃了含有米酵菌酸毒素的食品，一般經(jīng)過(guò)30分鐘到12小時(shí)就會(huì)發(fā)病。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等癥狀，死亡率高達(dá)41.8%。

　　所以像酸湯子這樣需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的米面制品，無(wú)異于給了椰毒假單胞菌繁殖和分泌毒素的時(shí)間，非常容易引起中毒事件。

　　高風(fēng)險(xiǎn)食品

　　類(lèi)似高風(fēng)險(xiǎn)食物還有長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳、銀耳，夏季常溫售賣(mài)的河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉……“被椰毒假單胞菌污染+高溫+長(zhǎng)時(shí)間”，是造成米酵菌酸中毒的關(guān)鍵因素。

　　如何預(yù)防？

　　要想預(yù)防，酸湯子這類(lèi)發(fā)酵米面制品，盡量避免食用。泡發(fā)木耳、銀耳等食品，如果不能泡好后馬上吃，最好放在冰箱中泡發(fā)。夏天吃涼皮、腸粉等濕米粉時(shí)，選擇衛(wèi)生條件較好，有冷藏保存條件的店鋪。

　　也許有的人會(huì)說(shuō)，你說(shuō)的這些食物我都吃過(guò)，也沒(méi)有事啊？的確如此，但食品安全事件落到自己身上就是100%，我們不能將自身的健康隨便交到別人手上，希望大家多多注意。