食品伙伴網訊 國家衛生健康委會同市場監管總局發布的《食品國家安全標準 發酵乳》（GB 19302—2025）于今日（9月16日）起正式實施。該標準是對《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的修訂，適用于發酵乳和風味發酵乳，包括發酵乳、酸乳、風味發酵乳和風味酸乳。

 

　　標準規定了術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌數、食品添加劑和營養強化劑和標簽要求等內容。

 

　　標準明確了發酵乳是以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、發酵后制成的PH值降低的產品；風味發酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

 

　　其中，新標準原料選擇中增加食品工業用濃縮乳，將發酵乳、風味發酵乳等原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”。其中，“不低于80%”是指每100克發酵乳（除果蔬、谷物之外）中乳固體的含量不低于80克乳中乳固體的含量。

 

　　新標準還修改了指標要求，調整了酸度指標，將發酵乳和風味發酵乳的酸度指標，從≥70°T降至≥60°T，刪除酵母指標。

 

　　此外，標準規定，產品發酵后經過熱處理的產品應標識“××熱處理發酵乳”“××熱處理風味發酵乳”“××熱處理酸乳/奶”或“××熱處理風味酸乳/奶”。全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；使用部分乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”（××%是指所添加乳粉占產品中全乳固體的質量分數）。同時，新標準增加了標識要求，產品名稱可使用對脂肪含量的描述性用語，如脫脂、部分脫脂和全脂等。

  相關報道：【標準比對】關于發酵乳國家標準
《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2025）與2010版標準比對解讀
《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2025）解讀材料

本文由中國食品安全網食品資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯系news@foodmate.net。