為保障農(nóng)村食品市場供應穩(wěn)定、食品安全可控，避免在重要消費節(jié)點出現(xiàn)商品積壓、臨期過期食品驟然增多等問題，有效減少經(jīng)營損耗和食品安全隱患，提升盈利空間。結合農(nóng)村地區(qū)消費特點及經(jīng)營實際，特提示如下：

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　　科學規(guī)劃進貨量，避免過度備貨

　　在節(jié)假日、購物節(jié)等重要消費節(jié)點，市場對食品的需求雖然會有所增長，但盲目擴大進貨量容易導致滯銷積壓。進貨量可結合以往同期銷售數(shù)據(jù)、周邊消費人群規(guī)模及消費習慣綜合判斷，建議進貨總量不超過日常3倍。對于生鮮食品等保質(zhì)期較短的食品，進貨量需進一步嚴格控制，可采取“小批量、多頻次”的進貨方式，既能保證商品新鮮度，又能減少庫存壓力。優(yōu)先選擇供貨渠道穩(wěn)定、信譽良好的供應商，確保貨源質(zhì)量可靠、補貨及時。對于現(xiàn)場制售類食品，要根據(jù)當日預估銷量采購原料，當天加工制作的食品盡量當天售完。每日營業(yè)結束后，對庫存商品和原料進行檢查，及時清理過期食品原料。

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　　加強臨期食品管理，降低過期風險

　　結合“日管控、周排查、月調(diào)度”，定期對店內(nèi)食品進行逐一排查，重點檢查預包裝食品、散裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，現(xiàn)場制售食品的加工日期、保質(zhì)期限，食品原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對不同生產(chǎn)日期的散裝食品，要分區(qū)銷售并分別設置標簽；混裝銷售的，應當在散裝食品標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限，避免正常食品與過期食品混裝銷售。對臨近保質(zhì)期的食品要特別標示或者集中陳列出售，有條件的可設置臨期食品銷售專區(qū)，并張貼醒目的“臨期食品銷售專區(qū)”標識。根據(jù)臨期程度制定促銷方案，如打折銷售、買一送一等，引導消費者合理購買，盡快清理庫存。嚴禁篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后再進行銷售。發(fā)現(xiàn)過期食品，需立即下架撤離銷售區(qū)域，防止與其他食品混淆，并按規(guī)定銷毀，嚴禁再次流入市場。

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　　嚴格執(zhí)行“先進先出”，規(guī)范庫存管理

　　入庫時，按進貨日期對食品進行分類存放，將先購進的商品放在易于取用的位置；出庫時，優(yōu)先銷售先入庫的商品。可利用簡單的分類標簽、分區(qū)存放等方式，提高庫存管理效率，確保各類食品和原料擺放有序、易于核查。定期對貨架商品進行整理，將后排或底層的舊批次商品移至前排或上層。定期對庫存區(qū)域和銷售區(qū)域進行清潔消毒（如每周一次），保持干燥、通風、避光，防止食品因儲存環(huán)境不當而提前變質(zhì)。同時，記錄好進貨臺賬，定期梳理食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、貯存條件等信息，及時掌握庫存商品的保質(zhì)期情況，避免因管理混亂導致舊批次商品長期積壓，出現(xiàn)臨期、過期食品。