一、烘焙市場(chǎng)分類

烘焙市場(chǎng)按經(jīng)營(yíng)模式主要包括四種類型，分別是冷凍烘焙、可直接食用的包裝烘焙食品、可直接銷售的新鮮烘焙食品與小型手工面包店，冷凍烘焙是將烘焙成品或半成品以冷凍方式貯存。

烘焙市場(chǎng)分類

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二、中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策

烘焙行業(yè)作為食品行業(yè)子行業(yè)，發(fā)展受食品行業(yè)政策影響，主要有《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》、《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》。我國(guó)將不斷加快食品制造工業(yè)化道路，加速規(guī)模化、智能化、集約化生產(chǎn)。此外，消費(fèi)者對(duì)食品的方便性、營(yíng)養(yǎng)化、高品質(zhì)的要求，也促使行業(yè)發(fā)展模式轉(zhuǎn)型。在這樣的背景下，冷凍烘焙行業(yè)也逐步進(jìn)入規(guī)模化生產(chǎn)，并更注重產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量的階段。

中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策

資料來(lái)源：各政府部門網(wǎng)站，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、冷凍烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈上游包括烘焙面粉、烘焙油脂、食鹽、砂糖、乳品、雞蛋、水等原材料，中游可分為蛋糕、面包、甜點(diǎn)、餅干等，下游銷售渠道包括商超、餐飲店、連鎖店、便利店、線上平臺(tái)等。

冷凍烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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目前羅森在中國(guó)大陸的日配食品年店均銷售額僅為35.5萬(wàn)元，與日本119萬(wàn)元存在2.4倍的增長(zhǎng)空間，結(jié)合近期多款便利店甜點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò)社交媒體上爆紅的現(xiàn)象，未來(lái)冷凍甜品有望成為這部分潛在空間的一大補(bǔ)充。

2021年羅森中國(guó)大陸與日本日配食品年均銷售額對(duì)比

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四、中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、亞太市場(chǎng)冷凍烘焙渠道結(jié)構(gòu)

從亞太地區(qū)冷凍烘焙渠道結(jié)構(gòu)來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年零售渠道占比40%，餐飲服務(wù)占比35%，快餐店占比25%。

2021年亞太市場(chǎng)冷凍烘焙渠道結(jié)構(gòu)（單位：%）

資料來(lái)源：Aryzta公告，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、冷凍烘焙行業(yè)增速

分品類看，咸味和其他產(chǎn)品2023-2025年市場(chǎng)規(guī)模CAGR約3.9%，甜味烘烤和早餐CAGR約2.5%，面包、面包卷和手工面包CAGR約2.1%。

2023-2025年歐洲與亞太冷凍烘焙分品類預(yù)期增速

資料來(lái)源：Aryzta公告，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

分渠道看，快餐店2023-2025年市場(chǎng)規(guī)模CAGR約5.2%，主要由優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)以及員工推動(dòng)，餐飲服務(wù)CAGR約2.6%，零售渠道CAGR約2.1%。

2023-2025年歐洲與亞太冷凍烘焙分渠道預(yù)期增速

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3、滲透率對(duì)比

我國(guó)烘焙品類受歐洲影響較大，烘焙食品主要是早餐、甜點(diǎn)較多，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與歐洲較為相似。對(duì)比北美、亞洲、日本市場(chǎng)來(lái)看，目前我國(guó)冷凍烘焙滲透率為5.00%，未來(lái)提升空間較大。

全球部分地區(qū)或國(guó)家的冷凍烘焙滲透率對(duì)比

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4、市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì)，依據(jù)樂(lè)觀、中性和悲觀三種情況對(duì)冷凍烘焙行業(yè)空間來(lái)看，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)在樂(lè)觀、中性、及悲觀假設(shè)下的行業(yè)規(guī)模分別為689億元、388億元、235億元，未來(lái)5年CAGR分別為51%、35%、22%。

2020-2025年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

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五、中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

1、市占率

截至2021年，我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)第一梯隊(duì)主要是立高食品、恩喜村、鑫萬(wàn)來(lái)、新迪嘉禾、高貝、千味央廚、黑玫瑰、拉普利奧、南僑食品等企業(yè)，第二梯隊(duì)主要是瑞家食品、威海佳康、山東鵬程、禾森食品等企業(yè)。2021年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)CR4達(dá)36.27%，行業(yè)集中度較低。立高的市占率達(dá)15.51%，位于行業(yè)第一位。

2021年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)市占率分布（單位：%）

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2、重點(diǎn)企業(yè)銷售額對(duì)比

從行業(yè)梯隊(duì)看，立高、恩喜村屬于第一梯隊(duì)（10億以上），第二梯隊(duì)體量在3-10億，如高貝、鑫萬(wàn)來(lái)、新迪嘉禾、黑玫瑰。

2021年我國(guó)冷凍烘焙頭部企業(yè)銷售規(guī)模

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六、中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

冷凍烘焙是將烘焙成品或半成品以冷凍方式貯存。冷凍工藝下，食品無(wú)須做防腐處理并且保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般是3-6個(gè)月。更重要的是，食品能夠有效地保留風(fēng)味和口感。此外，冷凍烘焙易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷和庫(kù)存，易于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，因此擴(kuò)大了銷售半徑，充分適應(yīng)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。因此，冷凍烘焙產(chǎn)品兼具新鮮口感和規(guī)模效益兩個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。

一方面，冷凍烘焙產(chǎn)品在中央工廠可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施也趨于完備，滿足了冷凍烘焙產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)物流要求，在-18℃的條件下產(chǎn)品保質(zhì)6-9個(gè)月，足以完成向全國(guó)市場(chǎng)派發(fā)分銷的任務(wù)。這就使得企業(yè)的中央工廠有條件服務(wù)全國(guó)的B端市場(chǎng)，最大程度地實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)模效益。比如，甜甜圈、蛋撻皮、法棍面包、吐司等大眾品類，日消耗量極大，一條工業(yè)生產(chǎn)線一天可生產(chǎn)幾十萬(wàn)個(gè)，能同時(shí)供應(yīng)銷售半徑之內(nèi)的面包房和餐飲門店。

另一方面，冷凍烘焙技術(shù)在國(guó)內(nèi)業(yè)已成熟，解凍后的糕點(diǎn)和面包的口感和質(zhì)感與現(xiàn)烤幾乎無(wú)異。此外，冷凍烘焙通過(guò)速凍技術(shù)保質(zhì)而無(wú)須添加防腐劑。

伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。同時(shí)，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流體系逐漸完善，冷庫(kù)容量、公路冷鏈運(yùn)輸車保有量持續(xù)增長(zhǎng)，也為國(guó)內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。預(yù)計(jì)未來(lái)在中式烘焙產(chǎn)品領(lǐng)域，也能開(kāi)發(fā)出更多冷凍烘焙產(chǎn)品，為更多中國(guó)消費(fèi)者提供心儀之選，進(jìn)一步拓寬冷凍烘焙行業(yè)的市場(chǎng)空間。

原文標(biāo)題：2022年中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)分析

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、競(jìng)爭(zhēng)格局及重點(diǎn)企業(yè)等進(jìn)行了深入剖析，最大限度地降低企業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；并運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，以便企業(yè)能及時(shí)搶占市場(chǎng)先機(jī)；更多詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)冷凍烘焙行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及投資規(guī)劃建議報(bào)告》。

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