來(lái)源：紅餐網(wǎng)

特別是在近年，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，民營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)持續(xù)承壓，飽受租金、人工、菜肴等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到增效的良藥，而數(shù)文粹便成了眾多餐飲業(yè)的重要途徑之一。

一些下游的民營(yíng)企業(yè)在積極研發(fā)相關(guān)的智能化設(shè)備。如，近期在人機(jī)PK中表現(xiàn)驚艷的「美膳獅」AI炒菜機(jī)器，已經(jīng)開(kāi)始逐步走入全國(guó)諸多知名咖啡店的后廚了。紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院了解到，該機(jī)器不僅出餐速度是人類(lèi)大廚的3倍，同時(shí)在出餐品質(zhì)和味道上也與人類(lèi)大廚烹飪的菜肴不相上下。

一些餐飲國(guó)際品牌也在加快數(shù)文粹結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐。比如，喜茶面世的自主研發(fā)的最新版智能化分體式出茶機(jī)，集云配方、精確制作、原料智控及自動(dòng)清潔等功能于一體，最快能3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴(lài)人工記憶商品配方的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，還提高了出杯的工作效率、穩(wěn)定性和安全性。

還有奈雪的茶，其攜手華為正式面世了更貼合用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣的“奈雪點(diǎn)單”元服務(wù)，顧客只需用手機(jī)碰碰NFC點(diǎn)單牌，三步就能同時(shí)實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)單，為茶飲用戶(hù)帶來(lái)了更智能化、便捷的數(shù)文粹體驗(yàn)。

除此之外，全智能化模式的智能化咖啡店也逐漸成型。比如，7月試運(yùn)營(yíng)即火爆的唐山文旅·云餐智能化咖啡店，透過(guò)將智能化機(jī)器、物聯(lián)網(wǎng)等核心技術(shù)融合在點(diǎn)餐、烹飪、售賣(mài)、結(jié)算、菜肴監(jiān)控等全過(guò)程中，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)無(wú)人化、自助化就餐服務(wù)。

這一系列實(shí)時(shí)表明，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展正經(jīng)歷著一場(chǎng)由智能化化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)文粹正逐步滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)。2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)文粹究竟有哪些特點(diǎn)？未來(lái)又會(huì)展現(xiàn)出怎樣的態(tài)勢(shì)呢？餐飲業(yè)“紅寶書(shū)”——《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》為我們揭秘！

01.

餐飲邁向數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)期

高滲透遇低融合挑戰(zhàn)

餐飲數(shù)文粹，即餐飲業(yè)利用“智能化化”和“智能化化”手段，改造和升級(jí)餐飲流程和服務(wù)模式。近年來(lái)，不少民營(yíng)企業(yè)透過(guò)智能化化手段和智能化化設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域同時(shí)實(shí)現(xiàn)了增效。與此同時(shí)，隨著我國(guó)餐飲連鎖化率的進(jìn)一步提高，數(shù)文粹也成為眾多連鎖餐飲業(yè)管控運(yùn)營(yíng)店面的重要手段。在此背景之下，我國(guó)的餐飲數(shù)文粹水平得到了進(jìn)一步的提高。

總體來(lái)看，中國(guó)餐飲數(shù)文粹進(jìn)程隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快速迭代和智能化AI核心技術(shù)的崛起發(fā)展，經(jīng)歷了從無(wú)到有的三個(gè)積極探索階段。繼單機(jī)時(shí)期、O2O時(shí)期和生態(tài)互聯(lián)時(shí)期之后，我國(guó)的餐飲業(yè)正向“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)期”邁進(jìn)。

當(dāng)前，我國(guó)數(shù)文粹商品在餐飲業(yè)的滲透率較高，但總體融合深度還處在較高水平，在各餐企的應(yīng)用領(lǐng)域呈現(xiàn)參差不齊的狀態(tài)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院2024年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點(diǎn)餐/收銀類(lèi)商品、外部流量平臺(tái)和外賣(mài)管理商品在餐飲業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域率分別達(dá)到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能化設(shè)備、中后臺(tái)信息系統(tǒng)等系統(tǒng)化的軟硬件數(shù)智商品滲透率仍然較高，有待進(jìn)一步挖掘。

02.

多主體共筑智能化化

一體化態(tài)勢(shì)明顯加強(qiáng)

近年來(lái)，智能化化商品已廣泛滲透進(jìn)餐飲上下游。總體來(lái)看，餐飲智能化化呈現(xiàn)以下三點(diǎn)發(fā)展特征：

（1）下游餐飲業(yè)不斷拓寬智能化化應(yīng)用領(lǐng)域情景

近年來(lái)，大量下游餐飲業(yè)開(kāi)始積極拓寬智能化化的應(yīng)用領(lǐng)域情景，力求在多個(gè)業(yè)務(wù)層面都同時(shí)實(shí)現(xiàn)智能化化的滲透和結(jié)構(gòu)調(diào)整。

一方面，餐飲業(yè)不斷挖掘并拓寬智能化化工具在店面經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用領(lǐng)域情景，透過(guò)引入智能化化的店面信息系統(tǒng)，力爭(zhēng)同時(shí)實(shí)現(xiàn)從顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、支付到離店的全程智能化化服務(wù)。

另一方面，部分大型連鎖餐飲國(guó)際品牌逐步將其智能化化業(yè)務(wù)拓展至下游供應(yīng)鏈，透過(guò)構(gòu)建自有智能化化供應(yīng)鏈體系，以提高原料采購(gòu)與供應(yīng)工作效率，從而降低成本，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)更加精益化的運(yùn)營(yíng)。

（2）下游餐飲供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)智能化化進(jìn)程加速

餐飲下游供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)緊跟市場(chǎng)發(fā)展，也在積極擁抱智能化化。這些民營(yíng)企業(yè)透過(guò)引入先進(jìn)的信息化核心技術(shù)和數(shù)據(jù)分析工具，對(duì)供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)深度優(yōu)化同時(shí)實(shí)現(xiàn)更高效、更精確的資源配置，以滿(mǎn)足餐飲業(yè)不斷升級(jí)的服務(wù)市場(chǎng)需求。

一方面，智能化化核心技術(shù)助力餐飲下游供應(yīng)鏈進(jìn)一步洞悉市場(chǎng)需求，面世符合消費(fèi)態(tài)勢(shì)的商品。如聯(lián)合利華飲食策劃基于顧客行為數(shù)據(jù)，面世了“家樂(lè)酸湯肥牛”調(diào)味料。

另一方面，智能化化核心技術(shù)能有效整合供應(yīng)鏈民營(yíng)企業(yè)的多個(gè)業(yè)務(wù)模塊，極大地提高信息傳遞工作效率。比如，華鼎冷鏈投入近3億元研發(fā)的華鼎云SaaS平臺(tái)打通了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類(lèi)數(shù)據(jù)，確保了冷鏈履約服務(wù)的穩(wěn)定性和高效性。

（3）服務(wù)器端智能化化制造商服務(wù)日益多樣化

由于數(shù)文粹結(jié)構(gòu)調(diào)整涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐飲業(yè)更傾向于直接與服務(wù)器端智能化化服務(wù)制造商合作，大量?jī)?yōu)秀的服務(wù)器端智能化化服務(wù)制造商應(yīng)運(yùn)而生，為亟需展開(kāi)數(shù)文粹結(jié)構(gòu)調(diào)整的餐飲業(yè)提供了可靠的解決方案。

當(dāng)前，餐飲智能化化制造商呈現(xiàn)整體化和專(zhuān)業(yè)化并存的態(tài)勢(shì)。一方面，從下游的原材料采購(gòu)與庫(kù)存管理，到中游的餐品制作與配送，再到下游的點(diǎn)餐、支付及顧客反饋，同一家餐飲智能化化制造商能提供全流程的整體解決方案；另一方面，智能化化制造商不斷挖掘并拓展在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中的細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域情景如點(diǎn)餐、選址、菜肴等，同時(shí)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的專(zhuān)業(yè)化和高效化。

03.

智能化化在積極探索中革新

智能化設(shè)備嶄露頭角

餐飲業(yè)為迎合個(gè)性化市場(chǎng)需求，提高服務(wù)工作效率與顧客體驗(yàn)，越來(lái)越重視智能化設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域。但高昂成本限制了高級(jí)智能化設(shè)備普及，大多數(shù)智能化設(shè)備仍不算智能化。

即便如此，在越發(fā)成熟的科技條件下，餐飲業(yè)也沒(méi)有停止積極探索，尤其是法式快餐、飲品等商品線(xiàn)中的民營(yíng)企業(yè)積極探索積極性較高。比如，煲仔正透過(guò)自主研發(fā)全自動(dòng)煲仔爐，以軌道鏈條滾動(dòng)的模式展開(kāi)煲仔飯標(biāo)準(zhǔn)化流水線(xiàn)制作，能同時(shí)實(shí)現(xiàn)每小時(shí)出180份煲仔飯。

除了餐飲業(yè)自主研發(fā)智能化設(shè)備之外，龐大的市場(chǎng)市場(chǎng)需求也催生出了許多優(yōu)秀的智能化設(shè)備民營(yíng)企業(yè)。比如，橡鹿科技提供“機(jī)器+菜譜程序+后廚智能化信息系統(tǒng)”的交付閉環(huán)模式，能幫助餐飲商家增效。

在菜肴供應(yīng)賽車(chē)場(chǎng)，智能化化核心技術(shù)為農(nóng)牧商品科學(xué)種植/養(yǎng)殖提供了強(qiáng)大支持。比如，佳沃食品利用智慧巡檢機(jī)器、智能化飼喂機(jī)器等精確推料，定時(shí)、定量科學(xué)飼喂，對(duì)養(yǎng)殖展開(kāi)可視化、智慧化管控。

在冷鏈物流賽車(chē)場(chǎng)，在智能化化的加持下，智能化化設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化了物流流程提高了工作效率和準(zhǔn)確性。比如，華鼎冷鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等民營(yíng)企業(yè)均研發(fā)了一體化智能化物流倉(cāng)庫(kù)，在提高物流工作效率、降低用工成本的同時(shí)，還能基于設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)展開(kāi)智能化化分析，提高倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)業(yè)化管理水平。

以上為《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》關(guān)于餐飲數(shù)文粹的部分內(nèi)容，如果大家想了解更多與之相關(guān)的發(fā)展實(shí)時(shí)，能查閱《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》。目前，該調(diào)查報(bào)告書(shū)籍正在火熱銷(xiāo)售中，歡迎訂購(gòu)。

04.

餐飲“紅寶書(shū)”助力餐飲人

洞悉產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展態(tài)勢(shì)

2024年，中國(guó)餐飲硝煙不斷，價(jià)格戰(zhàn)、流量戰(zhàn)、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)、加盟戰(zhàn)……戰(zhàn)火持續(xù)升級(jí)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，超過(guò)100萬(wàn)家餐企倒下，上百萬(wàn)家店面消失。

面對(duì)內(nèi)卷激烈的餐飲業(yè)，餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)呢？《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》或許能給大家?guī)?lái)一些啟發(fā)。

《中國(guó)餐飲發(fā)展調(diào)查報(bào)告2024》作為餐飲業(yè)的“紅寶書(shū)”，依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研，深刻洞悉并詳盡分析了37個(gè)餐飲熱門(mén)賽車(chē)場(chǎng)和5個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展下游領(lǐng)域的發(fā)展實(shí)時(shí)與新興態(tài)勢(shì)。該調(diào)查報(bào)告書(shū)的內(nèi)容在深度與廣度上均同時(shí)實(shí)現(xiàn)了對(duì)以往年度調(diào)查報(bào)告書(shū)的全面超越與升級(jí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游從業(yè)者，還是創(chuàng)業(yè)者、投資人，都能從這份餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“紅寶書(shū)”中見(jiàn)微知著，汲取養(yǎng)分，窺見(jiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展風(fēng)向。

在這本精心編纂的調(diào)查報(bào)告中，您將能了解到以下信息：

產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)圖景：對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、餐飲商品線(xiàn)等餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條和城市餐飲、顧客行為習(xí)慣等45+模塊展開(kāi)研究，洞悉國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，以呈現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)圖景；

產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展態(tài)勢(shì)：透過(guò)對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32，000+餐飲國(guó)際品牌和2，000+餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上下游民營(yíng)企業(yè)展開(kāi)走訪調(diào)研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)態(tài)勢(shì)；

多維度專(zhuān)業(yè)剖析：從市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)格局、民營(yíng)企業(yè)概貌、融資情況、經(jīng)營(yíng)策略、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、顧客市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)態(tài)勢(shì)、菜肴創(chuàng)新等多個(gè)維度全面剖析了餐飲下游民營(yíng)企業(yè)和餐飲商品線(xiàn)和國(guó)際品牌的發(fā)展概貌。

細(xì)分板塊聚焦剖析：內(nèi)容板塊“顆粒度”更細(xì)，全書(shū)近50節(jié)，全面解碼了45+個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的實(shí)時(shí)，包括餐飲基本面、餐飲下游板塊和包含法式正餐、甜品、茶飲、咖飲等在內(nèi)的37個(gè)熱門(mén)賽車(chē)場(chǎng)的深入剖析。

剖析視角拓展升級(jí)：新增消費(fèi)端剖析和城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費(fèi)端剖析旨在洞悉顧客的市場(chǎng)需求變化、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)態(tài)勢(shì)，以便餐飲業(yè)更精確地把握市場(chǎng)實(shí)時(shí)，有針對(duì)性地面世相應(yīng)的發(fā)展策略。而城市餐飲剖析則專(zhuān)注于探討不同城市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)格局和未來(lái)發(fā)展態(tài)勢(shì)。

“2024年度中國(guó)餐飲商品線(xiàn)十大國(guó)際品牌”在書(shū)中隆重揭曉：“2024年度中國(guó)餐飲商品線(xiàn)十大國(guó)際品牌”共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、甜品、特色甜品、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚(yú)、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚(yú)、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、法式快餐、包點(diǎn)、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個(gè)商品線(xiàn)的榜單。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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