說起大喜龍蝦，寶雞愛吃龍蝦的人不會(huì)陌生，說起擼客江湖，寶雞的吃貨們也絕對(duì)都光臨過。不管是大喜龍蝦還是擼客江湖，80后的劉發(fā)源和朋友們創(chuàng)立“擼客江湖”品牌以來，五年時(shí)間已在寶雞家喻戶曉。

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從業(yè)務(wù)員出身到合伙開龍蝦店

1980年出生的劉發(fā)源是河南人，1998年投靠親戚來到寶雞，剛開始在一家工廠工作，之后離開工廠，當(dāng)上業(yè)務(wù)員跑起了酒水飲料銷售。因?yàn)槟X子活，手腳勤快，不到三天就從師傅手下出師，自己在酒水銷售行業(yè)摸爬滾打。“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人，我一路從業(yè)務(wù)員干到主管最后做到經(jīng)理?！眲l(fā)源說，他在跑業(yè)務(wù)的路上遇到不少貴人幫助，加上自己敢拼敢闖，他先后去了西安、上海，最后又回到寶雞，職位從地區(qū)經(jīng)理做到省區(qū)經(jīng)理。

“正是因?yàn)橛辛伺芫扑嬃蠘I(yè)務(wù)的經(jīng)歷，慢慢的和眾多餐飲店接觸的也多。2015年，當(dāng)時(shí)寶雞人都還停留在吃蝦尾的階段，我接觸到了烹飪活龍蝦，當(dāng)下就和朋友合伙開了大喜龍蝦?！眲l(fā)源說，大喜龍蝦開在川陜路，一開門營業(yè)就火了，每天食客都要排長隊(duì)?！爱?dāng)時(shí)流傳著一句話，沒吃大喜龍蝦，就在去吃大喜龍蝦的路上?！?/p>

單一菜品到餐飲娛樂綜合體全面轉(zhuǎn)型

在川陜路做了3年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)川陜路修路，對(duì)店生意影響很大，于是2018搬到盛世路，店名從大喜龍蝦換成了擼客江湖，菜品也不單單是龍蝦，而是拓寬到燒烤、川菜、湘菜以及創(chuàng)意江湖菜領(lǐng)域。

“我們擼客江湖對(duì)菜品的把控，有自己的一套準(zhǔn)則?！眲l(fā)源說，菜品是餐廳的核心，對(duì)于一個(gè)餐廳來講，可以沒有豪華的裝修，可以沒有講究的桌椅，但是一定不能沒有高品質(zhì)的菜品，對(duì)于餐企老板來講，在日常經(jīng)營期間，應(yīng)該始終將精力放在菜品品質(zhì)的保障和菜品品類的創(chuàng)新方面。“不斷的更新菜品，把控菜品質(zhì)量是王道。”

劉發(fā)源說，現(xiàn)在人出來消費(fèi)不僅僅是吃飯，還要唱歌，不愿頻繁轉(zhuǎn)換場地，于是他們就瞅準(zhǔn)寶雞的市場空白，開了那里酒館，并不定期設(shè)計(jì)酒館文化主題，牢牢吸引住年輕人；為滿足親朋好友聚會(huì)既能吃飯又能K歌的需求，開創(chuàng)了那里火吧PTV聚會(huì)餐廳。

如果說大喜龍蝦是華麗現(xiàn)身，那么擼客江湖以及后來的那里酒館、那里火吧PTV聚會(huì)餐廳就是華麗轉(zhuǎn)身，從一盤龍蝦到餐飲娛樂綜合體的全面轉(zhuǎn)變。如今抖音直播帶貨很火，劉發(fā)源早早進(jìn)駐抖音，開始在網(wǎng)絡(luò)銷售。

餐飲創(chuàng)業(yè)思路：找準(zhǔn)定位，瞅準(zhǔn)商機(jī)

現(xiàn)在越來越多的人都開始選擇自己創(chuàng)業(yè)，但是如何才能做好創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？經(jīng)營餐飲店又有哪些思路呢？

劉發(fā)源頭說，很多人雖然想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，但是卻沒有多少經(jīng)驗(yàn)，因此在前期進(jìn)行創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的時(shí)候一定要掌握好這幾點(diǎn)思路。

經(jīng)營者在創(chuàng)業(yè)前期，一定要對(duì)自身產(chǎn)品有明確的認(rèn)知和定位，因?yàn)楦鶕?jù)門店的分布和地區(qū)，顧客群體的口味和習(xí)慣都會(huì)有些許差異，因此經(jīng)營者一定要做充足的市場調(diào)研。

其次，在投入資金上不要重資產(chǎn)運(yùn)作，瞅準(zhǔn)商機(jī)動(dòng)作要快，先投入部分資金試水，同時(shí)隨時(shí)調(diào)整投入資金數(shù)目和創(chuàng)業(yè)方向。

“最后一點(diǎn)，就是堅(jiān)持，雖然說出來很俗套，但是餐飲這一行就是要守得住，才能守得花開見月明。”

華商報(bào)記者 李琳 編輯 楊玉婷

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