預制菜成網(wǎng)紅，穗企掘金萬億新賽道

時間：2023-02-09 22:43:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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佛跳墻、酸菜魚、咕嚕肉……美味的菜肴，只需要打開包裝簡單加工，就能端上餐桌。琳瑯滿目的預制菜商品，不僅是廣受現(xiàn)代年輕人歡迎的“懶人福音”，眼下還成了資本市場的“香餑餑”，更得到了政策的大力扶持。

3月25日，廣東省人民政府網(wǎng)站發(fā)布《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預制菜十條”），將通過建設(shè)預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預制菜示范企業(yè)、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)等措施來推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　這是國內(nèi)首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策。政策的發(fā)布，讓預制菜再迎“高光時刻”，將全省預制菜產(chǎn)業(yè)熱度推向新高潮。

廣州作為全國首批國際消費中心城市，同時擁有龐大的消費市場、完善的產(chǎn)品供應鏈和發(fā)達的物流配送體系，對外貿(mào)易實力雄厚，“食在廣州”的美譽更是家喻戶曉。一邊連著無限潛力的市場需求，一邊連著推陳出新的產(chǎn)業(yè)鏈條，在預制菜“新賽道”上，已有多家廣州企業(yè)在預制菜領(lǐng)域探索出創(chuàng)新發(fā)展路徑，讓“廣式美味”端上更多家庭的餐桌。

　　市場風起：線上線下刮起“預制菜熱”

從事設(shè)計工作的廣州市民李小姐，最近成了預制菜的“鐵桿粉絲”，“我會一次性囤上好幾道預制菜，平時下班回家晚了，打開包裝稍微加熱就能吃上熱乎乎的晚餐，方便又美味。”

預制菜和餐桌，只隔著“打開包裝加熱”的環(huán)節(jié)，因此得到了眾多年輕群體尤其是“廚房小白”的歡迎。購買預制菜的渠道，同樣是五花八門。

在線上，“盒馬”“美團”“樸樸”等主流生鮮商品購物APP都能夠購買到多種類型的預制菜商品。去年“雙十一”期間，預制菜成為天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢單品”，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預制菜成交額同比增長約2倍；京東去年上半年，1至2人份的小包裝半成品菜成交額同比增長約3.5倍，其中水煮魚、佛跳墻等菜品的銷量增長尤為顯著。

　　在線下，預制菜商品也早早進入了廣州消費者視野。

記者在廣州酒家體育東路店看到，燒汁雞扒、糖醋生炒骨、傳統(tǒng)咕嚕肉、酸菜魚等品類在貨架上整齊排列，售價由30元至70元不等。此外，還有傳統(tǒng)盆菜品類，定價在48—889元不等。

“這些菜品我們已經(jīng)上線一年多了，買的人挺多的，而且這些菜在廣州酒家線下店都可以吃到。”門店店員還表示，鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他預制菜如咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜，也是餐飲門店下單頻次高的菜式。

而本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市，現(xiàn)階段銷售的預制菜主要是需通過冷鏈儲存，需另外加熱后食用的預制菜產(chǎn)品，主要經(jīng)營有5個品牌（利口福、鷹金錢、一號私廚、好味村、千般就）等30多個單品。

“今年春節(jié)期間，受多地疫情復發(fā)影響，消費者們更趨向于在家吃年夜飯，佛跳墻等預制菜成為年貨禮盒一大賣點，廣百超市此類商品銷售同比大幅增加達80%。”廣百超市相關(guān)負責人透露。

“為把好預制菜商品的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在商品上架經(jīng)營前，采購部門會對供應商的經(jīng)營資質(zhì)、品牌的知名度、商品的檢查報告等逐一查驗核實，對符合相關(guān)食品要求的商品才能上架經(jīng)營，力求為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的商品。”上述負責人表示，隨著廣東“預制菜十條”的發(fā)布，相信預制菜市場會在短時間內(nèi)成為市場消費的熱點，“我們會對此類商品加強關(guān)注，在保證商品質(zhì)量的前提下，逐步擴大預制食品的經(jīng)營范圍。”

　　從線上到線下、從餐桌到市場，隨著年輕消費群體漸漸掌握市場“話語權(quán)”，“預制菜熱”還在持續(xù)升溫。

艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》稱，在政策支持、居民收入提升、消費觀念改變、冷鏈技術(shù)進步等“利好”的綜合作用下，預制菜迎來黃金發(fā)展期，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元。

　　企業(yè)“出招”：各顯神通搶占先機

對于中國消費者來說，“預制菜”早已不是新鮮事物。速凍水餃、自熱火鍋、免洗免切的凈菜，這些商品都屬于預制菜的范疇。在近兩年興起的預制菜熱潮下，不少廣州企業(yè)也在原有業(yè)務基礎(chǔ)上，“入局”預制菜新賽道。

記者從廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司（下稱“錢大媽”）了解到，目前，錢大媽預制菜商品種類超過100個，包括潮汕鹵味、客家菜、湘菜、川菜等多地特色菜以及原切眼肉牛扒等個性化新式預制菜，價格根據(jù)不同菜品有所變化，大部分在十幾元上下。

錢大媽相關(guān)負責人介紹，今年年初，錢大媽與思念食品、國聯(lián)水產(chǎn)等合作推出“三天短保”系列，即早上生產(chǎn)，晚上通過錢大媽的供應鏈于第二天抵達門店供消費者挑選。“這對我們的源頭供應、基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能、冷鏈運輸倉儲等環(huán)節(jié)都提出了新的要求。”

　　預制菜雖然方便，但能否靠味道征服老廣們“挑剔的味蕾”？

上述錢大媽相關(guān)負責人坦言，消費者對于菜品偏好的口味受地域及個人因素影響較大，如何開發(fā)出具有普適性的菜品是所有預制菜行業(yè)從業(yè)者都要面對的問題。“國內(nèi)的消費者比較看重‘鍋氣’‘煙火氣’，我們會盡量還原菜品味道，經(jīng)過科學包裝、冷凍技術(shù)極速保鮮等流程后，讓消費者能夠簡單加工就吃到如同剛出鍋一樣的菜品。”

廣州酒家相關(guān)負責人則透露，廣州酒家的預制菜品在烹制后會快速通過-30℃急凍隧道，在半小時內(nèi)將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級冰晶，以此最大限度地保證食材的細胞活性，鎖住產(chǎn)品的新鮮風味。

“當前我們的預制菜產(chǎn)品銷售區(qū)域集中在廣東，并通過線上電商銷售渠道輻射全國。預制菜十條發(fā)布后，廣州酒家集團將持續(xù)在預制菜領(lǐng)域投入及發(fā)展，打造預制菜產(chǎn)品矩陣、配備專門的預制菜渠道推廣團隊，同時投入先進的產(chǎn)能設(shè)備，滿足預制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)。”上述負責人表示。

　　行業(yè)聲音：廣州預制菜產(chǎn)業(yè)具有集聚優(yōu)勢

“預制菜在廣州的‘紅火’，是有一定集聚優(yōu)勢的。”在廣東餐協(xié)秘書長程鋼看來，廣州有對于農(nóng)業(yè)上游農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)性優(yōu)勢，以及原料食材集散地的優(yōu)勢。此外，從成本角度有原料的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，還有食品工業(yè)加工的優(yōu)勢。

程鋼建議，對于預制菜發(fā)展，廣州首先要搶占預制菜產(chǎn)業(yè)“設(shè)計”高地，大力推動企業(yè)的預制菜研究、人才引進及設(shè)備添置。其次，他還建議，要搶占預制菜產(chǎn)業(yè)要素交易高地，包括市場要素、品牌要素、文創(chuàng)要素等方面。

“預制菜在十年前已廣泛運用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺前。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，廣州作為餐飲行業(yè)發(fā)達地區(qū)，在未來，隨著消費者的生活節(jié)奏以及工作節(jié)奏的持續(xù)加快，再疊加產(chǎn)業(yè)端對于預制菜的剛需性持續(xù)提升，預制菜將會進入一個全新、加速的周期。

朱丹蓬表示，結(jié)合終端菜品發(fā)展要建立產(chǎn)品標準作業(yè)程序，搭建食品安全生產(chǎn)檢測體系，不斷迭代更新預制品生產(chǎn)技術(shù)。他認為，預制菜的迭代更新十分迅速，將預制菜做到“不時不食”、更具有網(wǎng)紅個性元素，能形成更強的關(guān)注度和吸引力。

　　“預制菜產(chǎn)業(yè)具有萬億規(guī)模潛力，廣州要搶抓時代機遇，搶占‘芯片設(shè)計’與‘產(chǎn)業(yè)要素’兩個制高點，領(lǐng)航全國預制菜產(chǎn)業(yè)高速前行。”程鋼說。

隨著“預制菜十條”的發(fā)布，預制菜產(chǎn)業(yè)乘上發(fā)展快車。除了廣東，山東、河南等省份也推出了扶持預制菜發(fā)展的相關(guān)政策和舉措，搶抓“萬億市場”機遇。

“食在廣州”，歷史悠久，聞名天下。廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人表示，當前該局正在推進農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，積極培育發(fā)展廣州預制菜產(chǎn)業(yè)，加快培育優(yōu)秀預制菜供應基地和龍頭示范企業(yè)，創(chuàng)建預制菜體驗中心，打造本地預制菜知名品牌，擦亮“食在廣州”名片。

本文轉(zhuǎn)自：南方日報

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